Казан вам в помощь Опции

[S.Nastaev]

Анонимный админ! Требуем нового разделу! Шоп темы были разные, а не все подряд в одну кучу:

Казан. Он с душой. Чем чаше в нем готовят тем лучше он становится. Очень важно новый казан подготовить к работе. С производства казаны приходят в промышленном масле, оно нужно чтобы форма при отливке хорошо отходила и для консервации, чтобы не заржавел. Есть несколько способов подготовки казанов. Я делаю так: на достаточно сильном огне прокаливаю часа два. Особенно зимой надо быть внимательным верхняя часть казана может не обработаться из-за холода. После этого заливаю полбутылки недорогого подсолнечного масла в раскаленный казан. поворачивая казан и плеская шумовкой масло на стенки добиваюсь, чтобы масло закоксилось на стенках оставив черную пленку. Это - тефлон, который не даст подгорать продуктам.

[ans]

Отличная технология. Но, к сожалению, она работает только на открытом воздухе, с использованием дровяной печи. А дровяная печь - готовить на ней плов очень не просто, говорю об этом по собственному опыту. Я готовлю плов только на газовой плите. При этом казан приходит в более или менее нормальное состояние только после третьего или четвертого плова и, лучше всего, при использовании хлопкового масла. Потом можно и подсолнечное дезодорированное использовать.

[S.Nastaev]

Все верно. Я хлопковым не пользуюсь, как-то опасаюсь слегка, продвинутые узбеки мне говорили, что с хлопковым маслом надо быть осторожным, покупать какое-то надежное, поскольку если использовали хлопок с полей для хлопка, то в масло могут попасть всяческие пестициды, которые прыскают на хлопок. Как-то они это дело нейтрализовали, не то прокаливали хорошенько масло, а потом обжаривали головку лука, не то еще что-то не помню.

[ans]

Как-то они это дело нейтрализовали, не то прокаливали хорошенько масло, а потом обжаривали головку лука, не то еще что-то не помню.

Я это тоже делал. Сначала на сильном огне разогреваем в казане масло, до появления дымка, затем огонь уменьшаем и кладем в разогретое масло кусок сырой кости или очищенную луковицу, на несколько минут. Можно и крупную соль использовать. В результате масло почистится (госсипол разложится) и горчить не будет. Меня в Ташкенте научили.

Кстати, не по теме казана, но по теме плова.
Шинковать для него овощи лучше всего узбекским пчаком или таджикским кордом. Я вчера, между прочим, прикупил себе весьма приличный корд

[Goodwin+Assi]

У Настаева плов не ела....ничего сказать не могу)))))))))))))
а Гринегг у него супер)))))))))))

[S.Nastaev]

Шорпа получилась вкусная, но густая. На улице вечером на морозе кипящая вода над казаном кристаллизуется и стоит шапкой, ниче не видно, крутишься вокруг казана, пытаешься увидеть чего там происходит. Неудобно :(

[S.Nastaev]

Шинковать для него овощи лучше всего узбекским пчаком или таджикским кордом. Я вчера, между прочим, прикупил себе весьма приличный корд

Корд дело хорошее, тем более если ans, как человек, разбирающийся в ножах отозвался об этом ноже положительно. Придется себе тоже купить, если не дорогой.

[S.Nastaev]

У Настаева плов не ела....ничего сказать не могу)))))))))))))
а Гринегг у него супер)))))))))))

Гринегг отдельная тема. Придется открыть и такую )))

[Александр Киселе...]

Шурпу все же лучше варить не на ребрышках, а взять седло, шею или отрубы.
А в тарелку с шурпой положить побольше зелени
Для овощей использую узбекский пчак из нержавейки, в чистой стали от овощей и воды он быстро ржавеет, мой на фото:

Эскизы прикрепленных изображений

 

[Attache]

Отличная технология. Но, к сожалению, она работает только на открытом воздухе, с использованием дровяной печи. А дровяная печь - готовить на ней плов очень не просто, говорю об этом по собственному опыту. Я готовлю плов только на газовой плите. При этом казан приходит в более или менее нормальное состояние только после третьего или четвертого плова и, лучше всего, при использовании хлопкового масла. Потом можно и подсолнечное дезодорированное использовать.

Мне больше нравится использовать курдюк нарезанный небольшими кусочками сантиметра по полтора два, кстати из них получаются вкусные выжарки. Очень неплохая закуска))

[Deyan]

А я готовил на такой печи вполне нормальный плов и мне почему-то плов приготовленный на улице нравится больше, чем тот, что на газовой плите. Но казан у меня конечно проверенный, не один раз в нем готовил.

[Сергей М]

Шорпа получилась вкусная, но густая. На улице вечером на морозе кипящая вода над казаном кристаллизуется и стоит шапкой, ниче не видно, крутишься вокруг казана, пытаешься увидеть чего там происходит. Неудобно :(

Вкусно. Факт. Бросай ужо стройку - еду готовь!